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葡萄酒设备酿制的葡萄酒中单宁的作用
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  葡萄酒设备酿制的葡萄酒中单宁的作用。单宁葡萄酒中的一个重要风味物质,它的含量对于葡萄酒的味道和状态影响非常巨大,今天济南中酿机械设备有限公司的小编就为您具体介绍一下葡萄酒中单宁的主要作用,让您更加了解葡萄酒风味是如何形成的吧。

  1、单宁有益于心脏血管疾病的预防

  单宁本身不仅对人体血管有保护作用,同时还能保护动脉管壁,防止动脉硬化。而在1955年,雅克•马斯魁勒(Jacques Masquelier)博士检测出单宁中含有一种叫前花青二醇(Procyanidols)的物质,它不但能够控制胆固醇,抑制血液中的低密度胆固醇(LDL)发生氧化,同时还可以提高血液中的高密度胆固醇(HDL),有利抑制血小板的凝结,预防血栓的形成,有保护心脏血管的重要作用。

  根据相关医学研究表明,红葡萄酒中的单宁物质对人体健康十分有益,美国《时代周刊》曾评选出现代人的10大健康食品,它们分别是西红柿、菠菜、坚果、花椰菜、燕麦、鲑鱼、大蒜、蓝莓、绿茶和红葡萄酒。《时代周刊》给红葡萄酒的评论是:“酿酒用的葡萄皮含有丰富的抗氧化物质,可有效降低血胆固醇,防治血管硬化。”

  2、单宁的存在是红、白葡萄酒之间最重要的区别

  白葡萄酒是将葡萄原汁与皮渣分离后,用纯葡萄汁发酵酿制而成,所以白葡萄酒的灵魂是“酸”,而不是单宁。从化学概念来讲,单宁是一种带负电荷的活性分子,在红葡萄酒中单宁的分子量一般在500—3000之间。在品酒过程中,单宁分子和唾液蛋白质会发生化学反应,使人体口腔的表层产生一种收敛性触感,人们通常将之形容为“涩”。

  如果“酸”是白葡萄酒的个性,那么“涩”就是红葡萄酒的标致。“涩”需要一定的度,如果感觉“生涩”、“青涩”,那就说明这款酒的单宁还需要时间来软化。经过漫长的陈年,单宁会逐渐由生涩转变为柔顺,由粗糙转变为细致,这时候人们喝起来会感觉到圆润顺口,“涩”得恰到好处。

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